| 英文名 | Advanced Food Science | |
|---|---|---|
| 科目概要 | 動物資源科学専攻（修士課程）１年次前期、選択、講義、３単位(45時間) 動物資源科学専攻（修士課程）２年次前期、選択、講義、３単位(45時間) |
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| 担当者 | (◎は科目責任者，※は実務経験のある教員) ◎落合 優※ | |
| 講義室 | 本館A棟5階共用セミナー室（A55・A56） | |
| 備考 | 動物資源科学専攻（修士課程）主科目 １年次または２年次にて履修する |
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畜産食品を中心とする食品の特性について、最新の知識を備えてもらうと同時に、食の安全や食と健康などに対して強い問題意識をもってもらう。
大学学部教育で培った知識と考え方の上に立ち、畜産食品を中心とする食品の特性に関する最新の学術情報を提供する。
学術論文や特許文献などを利用し、ディスカッションを重視した双方向性の高い授業とする。
◎DP1:動物資源科学とその関連分野の幅広い専門知識・技術を活用できる能力
◎DP2:修得した専門知識･技術を社会に発信する能力
〇DP3:専門領域の科学技術の担い手として社会に貢献しうる能力
獣医学研究科動物資源科学専攻のディプロマ・ポリシーを鑑み、高度な専門知識と技術を修得し、豊かな人間性を備え、科学技術の担い手として貢献しうる人材を養成する。
| 回/1.5h | 項目 | 内容 | 担当者 |
|---|---|---|---|
| 1回 | 食品科学特論ガイダンス | 講義の全体像について解説する。 | 落合 優 |
| 2回 | 畜産食品の化学的特性（１） | 牛乳の化学的特性を基礎事項を含めて解説する。 | 落合 優 |
| 3回 | 畜産食品の化学的特性（２） | 牛乳の化学的特性の先端的知見を解説する。 | 落合 優 |
| 4回 | 畜産食品の化学的特性（３） | 乳製品の化学的特性に関する先端的知見を解説する。 | 落合 優 |
| 5回 | 畜産食品の化学的特性（４） | 食肉の化学的特性を基礎事項を含めて解説する。 | 落合 優 |
| 6回 | 畜産食品の化学的特性（５） | 食肉の化学的特性の先端的知見を解説する。 | 落合 優 |
| 7回 | 畜産食品の化学的特性（６） | 食肉製品の化学的特性に関する先端的知見を解説する。 | 落合 優 |
| 8回 | 畜産食品の化学的特性（７） | 食卵の化学的特性を基礎事項を含めて解説する。 | 落合 優 |
| 9回 | 畜産食品の化学的特性（８） | 食卵の化学的特性の先端的知見を解説する。 | 落合 優 |
| 10回 | 畜産食品の化学的特性（９） | 卵製品の化学的特性に関する先端的知見を解説する。 | 落合 優 |
| 11回 | 畜産食品の２次機能（１） | 嗜好に関わる生体機構を解説する。 | 落合 優 |
| 12回 | 畜産食品の２次機能（２） | 嗜好性に関する基礎事項を解説する。 | 落合 優 |
| 13回 | 畜産食品の２次機能（３） | 嗜好性評価に関する技術的事項を解説する。 | 落合 優 |
| 14回 | 畜産食品の２次機能（４） | 牛乳・乳製品の嗜好性について解説する。 | 落合 優 |
| 15回 | 畜産食品の２次機能（５） | 食肉・食肉製品の嗜好性について解説する。 | 落合 優 |
| 16回 | 畜産食品の２次機能（６） | 食卵・卵製品の嗜好性について解説する。 | 落合 優 |
| 17回 | 畜産食品の３次機能（１） | 食生活と疾病の関係について解説する。 | 落合 優 |
| 18回 | 畜産食品の３次機能（２） | 食品の保健的機能について解説する。 | 落合 優 |
| 19回 | 畜産食品の３次機能（３） | 牛乳・乳製品の保健的機能について解説する。 | 落合 優 |
| 20回 | 畜産食品の３次機能（４） | 食肉・食肉製品の保健的機能について解説する。 | 落合 優 |
| 21回 | 畜産食品の３次機能（５） | 食卵・卵製品の保健的機能について解説する。 | 落合 優 |
| 22回 | 畜産食品の３次機能（６） | 機能性食品について解説する。 | 落合 優 |
| 23回 | 食品科学の最新動向（１） | 研究動向の全体像を解説する。 | 落合 優 |
| 24回 | 食品科学の最新動向（２） | 機能性食品の研究開発に関する特許文献を解説する。 | 落合 優 |
| 25回 | 食品科学の最新動向（３） | Trends in Food Sci & Technol誌など、国際誌に掲載された論文を解説する。 | 落合 優 |
| 26回 | 食品産業の最新動向（１） | 開発動向の全体像を解説する。 | 落合 優 |
| 27回 | 食品産業の最新動向（２） | 機能性食品の研究開発特許文献を解説する。 | 落合 優 |
| 28回 | 食品産業の最新動向（３） | Trends in Food Sci & Technol誌など、国際誌に掲載された論文を解説する。 | 落合 優 |
| 29回 | 講義の総括（１） | 講義全体を振り返り、知識の整理を行なう。 | 落合 優 |
| 30回 | 講義の総括（２） | 講義全体の内容を総合的に結びつける作業を行う。 | 落合 優 |
食品の特性について高度に理解し、高いレベルで問題意識を持ち、問題提起や問題解決に対応できる。
評価はレポート、口頭試問の総合評価とする。なお、欠席は減点する。
予習：配布する資料に予め目を通し、ある程度の理解をするとともに、自ら課題設定をすること（必要時間：１時間）。
復習：講義で扱ったテーマに関する知識を補強するために関連情報を収集し、問題意識も高めること（必要時間：１時間）。
受け身の姿勢で講義に出席せず、議論や発言に積極的な姿勢を見せていただきたい。
| 種別 | 書名 | 著者・編者 | 発行所 |
|---|---|---|---|
| 教科書 | 国際誌などに掲載された総説・論文 特許文献 |
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| 参考書 | (なし) |