授業の目的

食品の保健的機能性や安全性の重要性を理解したうえで、畜産加工食品を中心とする食品の安全性や機能性の評価に必要とされる基本的な技術を身につけてもらう。実習の一部では学生自身が実験条件を決定し、実験を進めてもらうことで、話し合い、立案、考察する力を身につけてもらう。

教育内容

食品機能学領域の実習では、食品の保健的機能性について解説した上で、食品の機能性を付与する身近な化学反応や食品添加物の働きを食品の製造実習を通して学ぶ。食品安全学領域の実習では、食と安全・安心の重要性を解説した上で、食品と関連深い微生物の種類および食品からの簡便な微生物の検査方法、食用油脂の酸化、食品添加物の検出および食品に含まれる食物アレルギーの検出に関する実習を行う。また、グループワークを通して受講生自身で機能性食品の考案と製造を行い、食品の機能性と安全性を理解しながら、食品系実験の基本的技術を身につける。

教育方法

事前に配布される実習テキストを熟読した上で実習に臨んでもらう。実習冒頭には実習内容の要点、注意点等を教員が説明をし、理解を深めてもらった上で実習を開始する。実習項目ごとに実習のまとめを実施し、内容の理解、考察の手助けを行う。6～8名で1つのグループを構成し、班の中で協力、役割分担をしながら進めてもらう。実習中は疑問が出てもすぐに教員が対応できるよう努める。実習内で実施する課題については模範解答を提示する。

卒業・学位授与の方針と当該科目の関連

◯DP1：生命科学を理解し、豊かな教養と高い倫理観に基づく自立的な思考力と問題解決能力
◎DP4：動物性食品の基礎を理解し、機能性向上や安全性確保に対する専門的技能、能力
◯DP5：生命科学に関する専門知識を生かし、人と動物の健康に寄与する能力

授業内容(シラバス)

到達目標

食品を評価するうえで必要とされる基本的実験技術を身につけ、食品の安全性や機能性の評価を基礎的なレベルで行うことができる。
少人数のグループメンバーで協力して安全で機能性を有する食品を製造し、その計画と評価についてプレゼンテーションをすることができる。

評価方法

実習態度（20％）、定期試験（80％）により、総合的に評価する。
各回の実習への欠席や遅刻は、各回につき最大5点を定期試験から減点する。

準備学習(予習・復習等)

【授業時間外に必要な学習の時間：30時間】
予習：配布する実習テキストに事前に目を通し、ある程度の理解をした状態で実習に臨む。
復習：食と健康あるいは食の安全に対する関心を持ち、関連情報のキャッチに努めてもらいたい。実習で学習した項目については、確実に身に付けるよう努力する。

その他注意事等

実務経験の授業への活用方法：実務家教員（落合）は、民間企業における機能性食品の研究開発業務の経験を生かし、産業的側面を踏まえた食品の科学技術を解説し、受講生に実践的な知識を修得してもらう。

教材