授業の目的

食品の保健的機能性およびそれに基づく機能性食品について理解してもらう。また、食の安心・安全の重要性を理解してもらう。これらの理解のうえに、食に対する問題意識をもってもらう。

教育内容

食品機能学領域の講義では、食品の保健的機能性について解説したうえで、機能性食品との関連を解説する。一方、食品安全学領域の講義では、食と安全・安心の重要性を解説したうえで、食生活および食品産業における安全性確保について科学的に解説する。

教育方法

配布資料に基づき、必要に応じて視聴覚メディアを活用しつつ、重要点を板書やスライドで強調し、講義形式で進める。また、受講生からの疑問点等を、リアクションペーパーに記載・提示してもらい、それに対する回答・意見を伝える。

卒業・学位授与の方針と当該科目の関連

◯DP1：生命科学を理解し、豊かな教養と高い倫理観に基づく自立的な思考力と問題解決能力
◎DP4：動物性食品の基礎を理解し、機能性向上や安全性確保に対する専門的技能、能力
◯DP5：生命科学に関する専門知識を生かし、人と動物の健康に寄与する能力

授業内容(シラバス)

到達目標

食品の保健的機能や安全性について、多角的に説明できる。

評価方法

定期試験（100％）により、総合的に評価する。ただし、1回の欠席及び遅刻につき、最大5点を定期試験の点数から減点する。

準備学習(予習・復習等)

【授業時間外に必要な学習の時間：60時間】
予習：配布する講義資料に事前に目を通し、ある程度の理解をしておく。
復習：食と健康あるいは食の安全に対する関心を持ち、関連情報のキャッチに努めてもらいたい。講義で解説した項目については、問題意識をもって考える。

その他注意事等

実務経験の授業への活用方法：実務家教員（落合）は、民間企業における機能性食品の研究開発業務の経験を生かし、産業的側面を踏まえた食品の科学技術を解説し、学生諸君に実践的な知識を修得してもらう。

教材