授業の目的

食品の保存・貯蔵・加工製造についての基礎的事項および最新の知見を科学的に正しく習得し、食品の品質や安全性、栄養価などの食品に関わる情報を正しく理解することを教育目標とする。

教育内容

「食品の製造」と「食品の保蔵」が食品科学分野において互いに連携して重要な分野であること理解し、食品の保存・貯蔵・加工製造における専門知識を習得してもらう。特に、動物・植物・水産物由来の食品素材の品質劣化に関するメカニズムを理解し、食品の加工および製造の際に必要とされる専門知識を理解してもらう。

教育方法

配布資料および教材に基づき、講義形式で講義を進行する。特に重要項目は板書で強調することによって、その内容の理解を深めることができるように努める。毎回の講義にて重要点や疑問点を記載した出席レポートの提出を義務付け、次回の講義で重要点を復習し、疑問点に対してその回答を提示してフィードバックする。

卒業・学位授与の方針と当該科目の関連

〇動物性食品の基礎を理解し、機能性向上や安全性確保に対する専門的技能、能力
〇生命科学に関する専門知識を生かし、人と動物の健康に寄与する能力

授業内容(シラバス)

到達目標

食品の保存・貯蔵・加工製造についての基礎的事項および最新の知見を科学的に正しく習得し、食品の品質や安全性、栄養価などの食品に関わる情報を正しく理解出来るようになる。

評価方法

定期試験の結果をもとに評価する（100％）。定期試験では6割以上を合格点とする。14回の講義回数のうち、欠席回数が４回以下の場合に定期試験の受験の資格を認める。
追試験は行うが、再試験は行わない。

準備学習(予習・復習等)

【授業時間外に必要な学習の時間：60時間】
予習：普段から食品の原料や食品の保存・貯蔵・加工製造に興味を持ち、いろいろな情報を調べておく。
復習：配布プリントを講義後に見直し、不明な点があったら、教科書および参考書等で自ら調べ、なお、わからない点は積極的に質問すること。

その他注意事等

教材