授業の目的

食品の保健的機能性や安全性の重要性を理解したうえで、畜産加工食品を中心とする食品の安全性や機能性の評価に必要とされる基本的な技術を身につけてもらう。実習の一部では学生自身が実験条件を決定し、実験を進めてもらうことで、話し合い、立案、考察する力を身につけてもらう。

教育内容

食品機能学領域の実習では、食品の保健的機能性について解説した上で、食品の機能性を付与する身近な化学反応や食品添加物の働きを食品の製造実習を通して学ぶ。食品安全学領域の実習では、食と安全・安心の重要性を解説した上で、食品と関連深い微生物の基礎的な知識、取り扱い方および食品からの簡便な検査方法や食品添加物の検出に関して実習を行う。また、実習全体を通して、科学実験の基本的技術を身につける。

教育方法

事前に配布される実習テキストを熟読した上で実習に臨んでもらう。実習冒頭には実習内容の要点、注意点等を教員が説明をし、理解を深めてもらった上で実習を開始する。実習項目ごとに実習のまとめを実施し、内容の理解、考察の手助けを行う。8〜9名で1つの班を構成し、班の中で協力、役割分担をしながら進めてもらう。実習中は疑問が出てもすぐに教員が対応できるよう努める。実習内で実施する小テストや課題については、模範解答を提示する。

卒業・学位授与の方針と当該科目の関連

◎動物性食品の基礎を理解し、機能性向上や安全性確保に対する専門的技能、能力

授業内容(シラバス)

到達目標

食品を評価するうえで必要とされる基本的実験技術を身につけ、食品の安全性や機能性の評価を基礎的なレベルで行うことができる。

評価方法

実習態度（２０％）、レポート（４０％）、定期試験（４０％）により、総合的に評価する。

準備学習(予習・復習等)

【授業時間外に必要な学習の時間：30時間】
予習：配布する実習テキストに事前に目を通し、ある程度の理解をした状態で実習に臨む。
復習：食と健康あるいは食の安全に対する関心を持ち、関連情報のキャッチに努めてもらいたい。実習で学習した項目については、確実に身に付けるよう努力する。

その他注意事等

実務経験の授業への活用方法：実務家教員（小宮）は、民間企業における研究開発業務の経験を生かし、産業的側面を踏まえた食品の科学技術を解説し、学生諸君に実践的な知識を修得してもらう。実務家教員（有原）は、大学発ベンチャー企業での13年間における経営経験を踏まえ、食品領域における科学技術と産業との関連について解説し、学生諸君に応用性の高い知識を修得してもらう。

教材