授業の目的

食品の安全を確保することを目的に、害を及ぼす要因、その作用機序を理解し、どのように安全を確保するかを理解することで食の安全確保を総合的に進めるための基礎知識を学ぶ。さらに、関連法規の概念ならびにその内容を理解する。

教育内容

食品衛生の概要、食中毒、食品汚染有害物質、食品添加物、食物アレルギー、食品における微生物抑制、食品衛生行政、食品衛生管理、乳肉衛生、食卵衛生、魚介類衛生等を講義する。

教育方法

パワーポイントと配布資料、視聴覚メディア（動画）を活用しながら講義形式ですすめる。過去の試験等の結果から、学生が間違えやすい項目を重点的に解説する。質問は随時受け付ける。

卒業・学位授与の方針と当該科目の関連

本講義は、DP3「獣医学・獣医療の専門知識と技能」、DP4[動物の病気の診断・治療・予防」、DP5「食品の安全性の確保と医薬品の開発」およびDP6「野生動物の保全と人獣共通感染症の制圧」に関連している。

授業内容(シラバス)

到達目標

1）細菌・ウイルス・寄生虫による食品媒介性感染症、自然毒食中毒とその防止策が説明できる。2）食品微生物とそれによる腐敗・変敗による食障害とその防止方法が説明できる。3）食品中の物理化学的危害因子による健康障害とその防止方法が説明できる。4）乳・乳製品および食肉・食肉製品の安全性確保について説明できる。以上を通して、食品衛生監視員として活動するための基礎的知識を身につけることを到達目標とする。

評価方法

定期テスト（記述式および選択式）の結果（90％）および出席状況（10％）により評価する。

準備学習(予習・復習等)

［授業時間外に必要な学習の時間：30時間］
予習：教科書「獣医公衆衛生学Ⅰ」の食品衛生学の部分について、各回の講義内容に関連する箇所を読み、内容を理解しておくこと。
復習：配布資料を見直し、ノートにまとめるなどして、受講内容を理解していることを確認すること。受講後は、日頃から厚生労働省のホームページや新聞等に公表される食品衛生に関する最新情報に目を向けるよう心がけること。

その他注意事等

人の生命維持、健康維持・増進には、食物の摂取は１日も欠くことができないものであると同時に、有害な物質を含んでいないなど、衛生的に安全なものでなければならない。そのため食物は生育、生産、製造および流通から最終的に人に摂取されるまで、一貫した安全性・健全性が求められ、品質の劣化を防ぐために必要とする手段が講じられており、獣医師の役割も重要であることを理解してほしい。

教材