| 英文名 | Advanced Food Science | |
|---|---|---|
| 科目概要 | 動物資源科学専攻（修士課程）１年次前期、選択、講義、３単位(45時間) 動物資源科学専攻（修士課程）２年次前期、選択、講義、３単位(45時間) | |
| 担当者 | (◎は科目責任者，※は実務経験のある教員) ◎有原 圭三 (※) | |
| 講義室 | 本館A棟5階共用セミナー室（A55・A56） | |
| 備考 | 動物資源科学専攻（修士課程）主科目 １年次または２年次にて履修する | |
畜産食品を中心とする食品の特性について、最新の知識を備えてもらうと同時に、食の安全や食と健康などに対して強い問題意識をもってもらう。
| 学年 | 回/1.5h | 項目 | 内容 | 担当者 |
|---|---|---|---|---|
| １年又は２年 | 1回 | 食品科学特論ガイダンス | 講義の全体像について解説する。 | 有原 圭三 |
| 2回 | 畜産食品の化学的特性（１） | 牛乳の化学的特性を基礎事項を含めて解説する。 | 有原 圭三 | |
| 3回 | 畜産食品の化学的特性（２） | 牛乳の化学的特性の先端的知見を解説する。 | 有原 圭三 | |
| 4回 | 畜産食品の化学的特性（３） | 乳製品の化学的特性に関する先端的知見を解説する。 | 有原 圭三 | |
| 5回 | 畜産食品の化学的特性（４） | 食肉の化学的特性を基礎事項を含めて解説する。 | 有原 圭三 | |
| 6回 | 畜産食品の化学的特性（５） | 食肉の化学的特性の先端的知見を解説する。 | 有原 圭三 | |
| 7回 | 畜産食品の化学的特性（６） | 食肉製品の化学的特性に関する先端的知見を解説する。 | 有原 圭三 | |
| 8回 | 畜産食品の化学的特性（７） | 食卵の化学的特性を基礎事項を含めて解説する。 | 有原 圭三 | |
| 9回 | 畜産食品の化学的特性（８） | 食卵の化学的特性の先端的知見を解説する。 | 有原 圭三 | |
| 10回 | 畜産食品の化学的特性（９） | 卵製品の化学的特性に関する先端的知見を解説する。 | 有原 圭三 | |
| 11回 | 畜産食品の２次機能（１） | 嗜好に関わる生体機構を解説する。 | 有原 圭三 | |
| 12回 | 畜産食品の２次機能（２） | 嗜好性に関する基礎事項を解説する。 | 有原 圭三 | |
| 13回 | 畜産食品の２次機能（３） | 嗜好性評価に関する技術的事項を解説する。 | 有原 圭三 | |
| 14回 | 畜産食品の２次機能（４） | 牛乳・乳製品の嗜好性について解説する。 | 有原 圭三 | |
| 15回 | 畜産食品の２次機能（５） | 食肉・食肉製品の嗜好性について解説する。 | 有原 圭三 | |
| 16回 | 畜産食品の２次機能（６） | 食卵・卵製品の嗜好性について解説する。 | 有原 圭三 | |
| 17回 | 畜産食品の３次機能（１） | 食生活と疾病の関係について解説する。 | 有原 圭三 | |
| 18回 | 畜産食品の３次機能（２） | 食品の保健的機能について解説する。 | 有原 圭三 | |
| 19回 | 畜産食品の３次機能（３） | 牛乳・乳製品の保健的機能について解説する。 | 有原 圭三 | |
| 20回 | 畜産食品の３次機能（４） | 食肉・食肉製品の保健的機能について解説する。 | 有原 圭三 | |
| 21回 | 畜産食品の３次機能（５） | 食卵・卵製品の保健的機能について解説する。 | 有原 圭三 | |
| 22回 | 畜産食品の３次機能（６） | 機能性食品について解説する。 | 有原 圭三 | |
| 23回 | 食品科学の最新動向（１） | 研究動向の全体像を解説する。 | 有原 圭三 | |
| 24回 | 食品科学の最新動向（２） | Food Style 21誌掲載論文を解説する。 | 有原 圭三 | |
| 25回 | 食品科学の最新動向（３） | Trends in Food Sci & Technol誌掲載論文を解説する。 | 有原 圭三 | |
| 26回 | 食品産業の最新動向（１） | 開発動向の全体像を解説する。 | 有原 圭三 | |
| 27回 | 食品産業の最新動向（２） | Food Style 21誌掲載論文を解説する。 | 有原 圭三 | |
| 28回 | 食品産業の最新動向（３） | Trends in Food Sci & Technol誌掲載論文を解説する。 | 有原 圭三 | |
| 29回 | 講義の総括（１） | 講義全体を振り返り、知識の整理を行なう。 | 有原 圭三 | |
| 30回 | 講義の総括（２） | 講義全体の内容を総合的に結びつける作業を行う。 | 有原 圭三 |
食品の特性について高度に理解し、高いレベルで問題意識を持ち、問題提起や問題解決に対応できる。
評価はレポート、口頭試問の総合評価とする。なお、欠席は減点する。
＜予習＞配布する資料に予め目を通し、ある程度の理解をするとともに、自ら課題設定をすること。
＜復習＞講義で扱ったテーマに関する知識を補強するために関連情報を収集し、問題意識も高めること。
受け身の姿勢で講義に出席せず、議論や発言に積極的な姿勢を見せていただきたい。
| 種別 | 書名 | 著者・編者 | 発行所 |
|---|---|---|---|
| 教科書 | Food Style 21誌やTrends in Food Sci & Technol誌などに掲載された総説・論文 | ||
| 参考書 | (なし) |