| 英文名 | Food Processing and Preservation | |
|---|---|---|
| 科目概要 | 動物資源科学科３年後期 [月曜日4時限(週1コマ)]、３群科目、選択、講義、２単位(30時間) | |
| 担当者 | (◎は科目責任者，※は実務経験のある教員) ◎落合 優 (※) | |
| 講義室 | 113講義室 | |
食品の保存・貯蔵・加工製造についての基礎的事項および最新の知見を科学的に正しく習得し、食品の品質や安全性、栄養価などの食品に関わる情報を正しく理解することを教育目標とする。
| 回 | 項目 | 内容 | 担当者 |
|---|---|---|---|
| 1 | 食品の品質劣化要因１ | 食品劣化の主要要因について | 落合 優 |
| 2 | 食品の品質劣化要因２ | 食品の劣化要因とその環境因子について | 落合 優 |
| 3 | 食品の加工と貯蔵の方法1 | 食品加工の意義と目的など | 落合 優 |
| 4 | 食品の加工と貯蔵の方法２ | 動物性食品の加工について | 落合 優 |
| 5 | 食品の加工と貯蔵の方法３ | 卵の加工について | 落合 優 |
| 6 | 食品の規格と表示制度 | 食品表示制度の概要、栄養成分の量や熱量等の表示基準について | 落合 優 |
| 7 | 食品の保蔵１ | 食品保存の技術概念について | 落合 優 |
| 8 | 食品の保蔵２ | 食品の処理・加工技術について | 落合 優 |
| 9 | 食品の保蔵３ | 食品保存技術・乾燥処理について | 落合 優 |
| 10 | 食品の保蔵４ | 果実・野菜の食品保存技術について | 落合 優 |
| 11 | 食品の製造１ | 乳製品の製造について | 落合 優 |
| 12 | 食品の製造２ | 食肉加工品の種類と製法・副資材について | 落合 優 |
| 13 | 食品の製造３ | 卵の加工品の種類と製法について | 落合 優 |
| 14 | 食品の製造４ | 水産加工品の加工技術について | 落合 優 |
| 15 | 講義総括 | 食品に関する最新技術情報について | 落合 優 |
食品の保存・貯蔵・加工製造についての基礎的事項および最新の知見を科学的に正しく習得し、食品の品質や安全性、栄養価などの食品に関わる情報を正しく理解出来るようになる。
出席状況および定期試験の結果をもとに総合的に評価する。定期試験では7割以上を合格点とする。
予習：普段から食品の原料や製造方法、保存方法に興味を持って、いろいろな情報を調べておく。
復習：配布プリントを講義後見直し、不明な点があったら、まず自ら調べ、なお、わからない点があったら、積極的に質問すること。
普段食している食品がどのような原料から加工され、保存され、流通して消費者に運ばれるのか興味を持って勉強して下さい。
| 種別 | 書名 | 著者・編者 | 発行所 |
|---|---|---|---|
| 教科書 | 食品加工貯蔵学 | 本間清一・村田容常 編 | 東京化学同人 |
| 教科書 | 配付プリント | ||
| 参考書 | 食品加工貯蔵学 | 大村浩久 ・仮屋園璋 編 | 朝倉書店 |
| 参考書 | 食品保蔵・加工学 | 海老原清・関川三男・大月耕三 編 |