| 英文名 | Food Function and Safety Laboratory | |
|---|---|---|
| 科目概要 | 動物資源科学科２年後期 [水曜日3・4時限(週2コマ)]、３群科目、必修、実習、１単位(45時間) | |
| 担当者 | (◎は科目責任者，※は実務経験のある教員) ◎有原 圭三 (※)、 小宮 佑介 (※) | |
| 講義室 | 111講義室、151実習室 | |
食品の保健的機能性や安全性の重要性を理解したうえで、畜産加工食品を中心とする食品の安全性や機能性の評価に必要とされる基本的な技術を身につけてもらう。
| 回 | 項目 | 内容 | 担当者 |
|---|---|---|---|
| 1 | 実習の概要 | 食品機能学分野および食品安全学分野の実習概要 | 有原 圭三 小宮 佑介 |
| 2 | 基礎知識の確認 | 実習を安全かつ効果的に実施するための知識確認 | 有原 圭三 小宮 佑介 |
| 3 | 食品微生物の取り扱い（１） | 食品と関係深い細菌（大腸菌など）の微生物の取り扱い | 有原 圭三 小宮 佑介 |
| 4 | 食品微生物の取り扱い（２） | 食品と関係深い細菌（乳酸菌など）の微生物の取り扱い | 有原 圭三 小宮 佑介 |
| 5 | 食品の微生物検査（１） | 各種簡便法による畜産食品の微生物検査 | 有原 圭三 小宮 佑介 |
| 6 | 食品の微生物検査（２） | 各種簡便法による畜産食品の微生物検査 | 有原 圭三 小宮 佑介 |
| 7 | 食品添加物の検出（１） | 食品添加物（着色料など）の検出 | 有原 圭三 小宮 佑介 |
| 8 | 食品添加物の検出（２） | 食品添加物（殺菌料など）の検出 | 有原 圭三 小宮 佑介 |
| 9 | 食品の機能性評価（１） | 保健的機能性を有する食品の評価 | 有原 圭三 小宮 佑介 |
| 10 | 食品の機能性評価（２） | 保健的機能性を有する食品の評価 | 有原 圭三 小宮 佑介 |
| 11 | 食品成分の機能性評価（１） | 食品中の保健的機能性成分の評価 | 有原 圭三 小宮 佑介 |
| 12 | 食品成分の機能性評価（２） | 食品中の保健的機能性成分の評価 | 有原 圭三 小宮 佑介 |
| 13 | 畜産食品の調製と評価（１） | ソーセージなどの畜産食品の調製と評価 | 有原 圭三 小宮 佑介 |
| 14 | 畜産食品の調製と評価（２） | ソーセージなどの畜産食品の調製と評価 | 有原 圭三 小宮 佑介 |
| 15 | 実習の総括 | 実習を総括し、知識と技術を整理 | 有原 圭三 小宮 佑介 |
食品を評価するうえで必要とされる基本的実験技術を身につけ、食品の安全性や機能性の評価を基礎的なレベルで行うことができる。
実習態度（２０％）、レポート（４０％）、試験（４０％）により、総合的に評価する。
配布する実習テキストに事前に目を通し、ある程度の理解をした状態で実習の臨む（予習）。また、食と健康あるいは食の安全に対する関心を持ち、関連情報のキャッチに努めてもらいたい。実習で学習した項目については、確実に身に付けるよう努力する（復習）。
| 種別 | 書名 | 著者・編者 | 発行所 |
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| 教科書 | 食品機能安全学実習テキスト | 北里大学獣医学部食品機能安全学研究室 | |
| 参考書 | 畜産物利用学 | 斎藤忠夫・根岸晴夫・八田一 | 文永堂出版 |