| 英文名 | Food Function and Safety | |
|---|---|---|
| 科目概要 | 動物資源科学科２年後期 [水曜日1時限(週1コマ)]、３群科目、必修、講義、２単位(30時間) | |
| 担当者 | (◎は科目責任者，※は実務経験のある教員) ◎有原 圭三 (※)、 小宮 佑介 (※) | |
| 講義室 | 111講義室 | |
食品の保健的機能性およびそれに基づく機能性食品について理解してもらう。また、食の安心・安全の重要性を理解してもらう。これらの理解のうえに、食に対する問題意識をもってもらう。
| 回 | 項目 | 内容 | 担当者 |
|---|---|---|---|
| 1 | 講義の概要 | 食品機能学および食品安全学の概要 | 有原 圭三 |
| 2 | 食品の機能性 | 食品の１～３次機能 | 有原 圭三 |
| 3 | 機能性食品 | 特定保健用食品を含む機能性食品 | 有原 圭三 |
| 4 | 腸内微生物と機能性食品 | 腸内微生物相の重要性に基づく機能性食品 | 有原 圭三 |
| 5 | ヒトの消化・吸収機構 | 食品機能を理解するうえで重要なヒトの消化・吸収機構 | 有原 圭三 |
| 6 | 食物アレルギーと機能性食品 | 食物アレルギーの発症機構と食物アレルギー対応食品 | 有原 圭三 |
| 7 | 食品開発と特許制度 | 機能性食品開発に必要な特許制度の知識 | 有原 圭三 |
| 8 | 疾病と食生活 | 疾病発症と食生活の関連 | 小宮 佑介 |
| 9 | 生活習慣病と機能性食品 | 生活習慣病予防に寄与する食品成分および機能性食品 | 小宮 佑介 |
| 10 | 食の安心・安全 | 食の安心および安全の意義 | 有原 圭三 |
| 11 | 食品の抱えるリスク | 加工食品を中心とする考えうるリスク | 有原 圭三 |
| 12 | 食品事故の事例 | 食品事故の実例と原因 | 有原 圭三 |
| 13 | 安全性確保の技術 | 加工食品の安全性確保のための技術 | 有原 圭三 |
| 14 | 食品・食生活・食料 | 広く食生活および食料の観点から食品を考察 | 有原 圭三 |
| 15 | 講義の総括 | 講義を総括し、食品の機能性と安全性に関する知識を整理 | 有原 圭三 |
食品の保健的機能や安全性について、多角的に説明できる。
毎回実施する小テスト（２０％）と定期試験（８０％）により、総合的に評価する。
配布する講義資料に事前に目を通し、ある程度の理解をしておく（予習）。また、食と健康あるいは食の安全に対する関心を持ち、関連情報のキャッチに努めてもらいたい。講義で解説した項目については、問題意識をもって考える（復習）。
| 種別 | 書名 | 著者・編者 | 発行所 |
|---|---|---|---|
| 教科書 | 食品機能安全学講義資料集 | 北里大学獣医学部食品機能安全学研究室 | |
| 参考書 | 畜産物利用学 | 斎藤忠夫・根岸晴夫・八田一 | 文永堂出版 |